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CONSERVACION DE ALIMENTOS |
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PORQUE PONEMOS LOS ALIMENTOS EN LA HELADERA?
Responderlo es facil: ”Para QUE NO SE PUDRAN “
--- ¿Y POR QUÈ SE PUDREN? Bueno, para eso tenemos que hablar de las bacterias. En particular de las llamadas patógenas, pues pueden generarnos enfermedades. Las podemos encontrar en todas partes, en el agua, la tierra, en los animales y porque no también tenerlas nosotros en el interior de nuestro cuerpo, en los pelos o en las manos Lo que sabemos es que las bacterias para reproducirse necesitan: alimento, temperaturas del rango de + 5°C a 65°C y tiempo. Cuando en casa decimos se pudrió un alimento, nos referimos a alteraciones evidentes en la textura, color o sabor de un alimento. Pero no debemos olvidarnos de las bacterias que generan toxinas que solo detectamos tardíamente por el daño producido en nuestra salud. --- ¿COMO NOS CUIDAMOS? Todo empieza cuando hacemos las compras, eligiendo productos frescos, chequeando las fechas de vencimiento, transportándolos a casa lo más pronto posible y colocándolos ni bien llegamos a conservarse en la heladera y en el freezer. Mucho cuidado con las carnes de pollo y pescado. Deben ser frescas ya que son mas proclives a sufrir deterioro. --- Heladera. ( temperatura de +4 °C a +7 °C ). Si ponemos carne vacuna se debe consumir antes de una semana. Pollo y pescado deberemos consumirlo antes de dos días. Los huevos, quesos y fiambres duran varias semanas. Las verduras y frutas en bolsas o en los cajones correspondientes (para que no se deshidraten) duran varias semanas. En el interior de la heladera hay zonas mas frías (ahí va la bandeja de la carne ), de temperatura intermedia donde se guardan los quesos, huevos, fiambres, leche y demás bebidas y la zona de temperaturas más altas, generalmente en la parte inferior, donde conservamos frutas y verduras. No confundirse, el congelador de la heladera está generalmente entre -6°C a -8°C, las carnes puestas en el se deben consumir antes de una semana. --- Freezer (Temperatura menor a -18 °C). El freezer es ideal para conservar de 4 a 12 meses carne de vaca, cordero, pollo y lechón. Los pescados no mas de 3 meses. Cuando ponemos los alimentos a temperaturas bajas, estamos evitando que las bacterias crezcan, se multipliquen y eliminen toxinas. Importante. (tanto para heladera o freezer) Durante el invierno poner el selector de temperatura (termostato = reloj = Automático) en frio intermedio. En el verano es necesario para tener las temperaturas adecuadas, tanto para el sector heladera como para freezer, poner el selector en frio máximo. La presencia de hielo en el interior de la heladera, no significa baja temperatura. Seguramente su alimento se esta pudriendo. Causa: -El burlete esta dañado (goma o plástico de la puerta con o sin imán), por donde entra aire con humedad o el equipo ha perdido gas.
QUÉ SE ENTIENDE POR ALIMENTOS SUPERCONGELADOS? Los productos Celia 123, son alimentos supercongelados o de congelación rapida, dado que la totalidad del alimento presenta una temperatura de -18 °C o inferior. La congelación rápida, permite obtener un alimento de color, sabor y textura de características similar al producto fresco. Los embutidos secos se sacan del freezer y dado que es carne deshidratada permite el corte en fetas sin dificultad..Tener en cuenta que lo que otorga dureza a un congelado es el agua. El que no es consumido se guarda envuelto en el freezer hasta la próxima picada. Los embutidos frescos (morcilla y chorizos) se descongelan por inmersión en agua fría, durante 45 minutos, antes de ser puestos a cocinar. Los bastones y medallones Celia 123, se pueden conservar cocidos en el freezer y calentarlos para consumirlos. Ejemplo: En microondas 1 minuto los bastones y 2,5 minutos los medallones, sin alteración de su sabor.
Referencias. -“Transporte de alimentos refrigerados en pequeños contenedores aislados”, Roche Luis A., otros.,Revista La alimentación Latinoamericana.1995. -“Efecto de las oscilaciones de la temperatura de almacenamiento en la calidad de alimentos congelados”,Roche Luis A. otros.Congreso Iberoamericano de Ing. De Alimentos,1998. -“Efectos de las condiciones de operación de la cámara frigorífica sobre la calidad del alimento”,Roche Luis A, otros.,Rev. Frio calor, aire acondicionado.2000. -“Almacenamiento congelado de zapallo anco trozado minimamente procesado”,Roche Luis otros. IX congreso de ciencia y tecnología de alimentos. 2002. -“Como consumir alimentos seguros”, Fascículo 2, Nestle good Food, good Life. * Luis A. Roche, Ing. Químico, Prof. Principal, CIDCA ( Centro de investigación y desarrollo en criotecnologia de alimentos), Docente Catedra “Simulación de procesos I y II “, Universidad Nacional de La Plata
Gentileza Luis Roche |
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Alimentos Libres de Gluten Embutidos frescos y secos Te: 0221-154099717 – 0221-4248529
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