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FARFALLE NEGROS CON FRUTOS DE MAR

Masa:

Harina premezcla sin gluten                  100 gr

Huevo                                                      1

Aceite de oliva                                         1 cucharada

Sal

Tinta de calamar                           1 sobrecito

 

Chuño:

Agua                                               100 c.c.

Fécula de mandioca                               1 cucharada

 

 

Salsa:

 

Echalotes                                      3 u.

Zuchini                                                     1

Pimiento rojo                                           ½

Pimiento amarillo                          ½

Crema de leche (primera marca)          100 c.c.

Vino blanco                                    100 c.c.

Camarones/langostinos pelados          200 gr.

Mejillones frescos                         10 u

Langostino entero                         1

Sal

Pimienta negra en grano

Perejil picado

 

cantidad de porciones: 2

Preparar el chuño disolviendo la fécula en el agua, llevar al fuego revolviendo constantemente hasta lograr una mezcla gomosa transparente. Retirar del fuego. No dejar enfriar usar tibio.

 

En un bol colocar la harina, en el centro el huevo, el aceite, la sal y la tinta de calamar. Mezclar integrando la harina.

 

Incorporar una cucharada colmada de chuño e ir integrando hasta lograr el bollo. No incorporar agua solo el chuño.

 

Estirar espolvoreando previamente la mesada con harina, cortar rectángulos de aprox. 3 cm x 1,5 cm. Se pueden cortar con ruedita o con cuchillo.

 

Cocinar en agua hirviendo con sal hasta que floten en la superficie, aprox. 5 minutos. Retirar con espumadera.

 

Salsa: cortar los echadotes, los pimientos y el zuchini en brunoise, saltear en aceite de oliva. Incorporar los mejillones lavados y cocinar hasta que se abran. Agregar el vino blanco, dejar evaporar el alcohol. Agregar loa camarones y por último la crema de leche. Condimentar.

 

Retirar las valvas de algunos mejillones, dejar otras para presentación.

 

Emplatado:

 

Servir los farfalle cubrir con la salsa espolvorear con el perejil picado decorar con los mejillones en sus valvas y un langostino entero.

Descripción: los farfalle son fideos moñitos teñidos con tinta de calamar se acompañan con una salsa con mariscos.

Nuestro Agradecimiento por su desinteresada colaboración a Andrea Pini