Celiacos argentinos

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MINI TARTAS DULCES

Masa:

Harina premezcla (sin gluten)     300 gr.

Polvo leudante permitido  1 cucharadita

Huevos                                          2

Azúcar                                           150 gr.

Manteca                             100 gr.

Esencia de vainilla o ralladura de limón

 

 

 

Base crema pastelera

 

Leche                        500 c.c.

Fécula de maiz                  60 gr.

Yemas                                4

Azucar                                200 gr.

 

Saborizante: esencia de vainilla o jugo y ralladura de limón o cacao en polvo permitido

 

 

 

Lemon pie

 

Saborizar la pastelera con jugo y ralladura de 1 limón

Merengue suizo: por cada clara, 3 cucharadas de azúcar

 

Pasta Frola

 

Dulce de membrillo o batata o dulce de leche repostero permitido           350 gr.

 

Tartas Frutales

 

Frutas de estación fileteadas

 

cantidad de porciones: la receta es para un molde 24 cm. Serian 6 porciones

Cernir la harina con el polvo leudante . En un bol mezclar la manteca derretida con el azúcar, luego agregar los huevos y la esencia. Incorporar la harina y lograr el bollo. Cortar la porción de masa necesaria para cubrir el molde (enmantecado) con los dedos. Hornear hasta dorar.

 

Pasta Frola: se realiza con el molde forrado con masa cruda. Cubir con el dulce previamente ablandado a fuego lento. Cortar tiritas de masa y colocar en diagonal formando el dibujo clásico.

 

Otras variedades

 

Para realizar la crema pastelera poner a calentar la leche. En un bol que pueda ir luego al fuego mezclar la fécula, el azúcar, las yemas y el saborizante. Agregar un poco de leche tibia y mezclar. Cuando hierva la leche incorporarla y mezclar sobre el fuego hasta espesar. Retirar.

 

Rellenar la tarta de masa cocida, enfriar en la heladera.

 

Tartas frutales: saborizar previamente la crema con esencia de vainilla. Colocar la fruta fileteada.

 

Tarta de chocolate: saborizar previamente la crema con 1 cucharada de cacao. Decorar con crema chantilly.

 

Lemon Pie: saborizar previamente la crema con ralladura y jugo de limón. Batir las claras con el azúcar hasta lograr el merengue. Cubrir formando picos la tarta con la crema de limón, espolvorear con azúcar. Llevar a horno caliente 2 minutos.

 

 

Emplatado:

 

Poner en bandejas las distintas varidades de tartas.

Descripción: con una base de masa dulce se pueden realizar todo tipo de tartas como lemon pie, tartas frutales, pasta frola entre otras.

Nuestro Agradecimiento por su desinteresada colaboración a Andrea Pini