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Celiacos argentinos |
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ÑOQUIS DE RICOTA CON SALSA DE HONGOS |
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Masa: ricota de primera marca 500gr. rúcula o espinaca 1/2 atado pimiento rojo 1 harina premezcla (sin gluten) aprox. 300 gr. sal pimienta negra en grano nuez moscada queso rallado permitido 3 cucharadas colmadas
Salsa:
Echadotes 3 u. Champignones 300 gr. Crema de leche (primera marca) 100 c.c. Vino blanco 100 c.c. Sal Pimienta negra en grano Almidón de maiz 1 cucharada
Ciboullete picada 200 gr.
cantidad de porciones: 6 |
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Dividir la ricota en tres partes.
Procesar la rúcula (sin tallos) con una parte de la ricota. Asar el pimiento y quitarle la piel y las semillas. Procesar con otra parte de la ricota.
Cada parte de la ricota se condimenta, se incorpora 1 cucharada de queso rallado y se le agrega de a poco la premezcla hasta lograr un bollo que no se pegue, luego de modelan cilindros y se cortar pequeños trozos uniformes. Se puede tomar cada trozo y hacer una bolita o usar una ñoquera y darle la forma del ñoqui tradicional. Es importante utilizar una ñoquera que no haya sido usada anteriormente con harina de trigo.
Cocinar en agua hirviendo con sal hasta que floten en la superficie, aprox. 5 minutos. Retirar con espumadera.
Salsa: cortar los echalotes en brunoise y filetear los champignones. Saltear ambos en aceite o manteca. Agregar el vino blanco, dejar evaporar el alcohol. Disolver el almidón de maiz en la crema de leche e incorporar a la preparación. Condimentar.
Emplatado:
Servir los ñoquis cubrir con la salsa espolvorear con el ciboullete decorar con virutas de queso rallado. |
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Descripción: ñoquis de tres colores hechos con ricota y harina sin gluten van acompañados de una salsa de echalotes y hongos. |
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Nuestro Agradecimiento por su desinteresada colaboración a Andrea Pini |