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QUE ES LA CELIAQUIA? |
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La celiaquía es la intolerancia total y permanente a un conjunto de proteínas, denominadas prolaminas, que se encuentran presentes en el trigo, la avena, la cebada y el centeno. Provoca una severa lesión en la mucosa del intestino delgado (atrofia vellositaria), ligada a una consecuente malabsorción de nutrientes importantes para el organismo. –Trigo: causa daño. Su prolamina es la “gliadina”, que está presente en un 69% de su “gluten”. –Centeno: causa daño. Su prolamina es la “secalina”, que está presente en un 30-50% de su “gluten”. –Cebada: causa daño. Su prolamina es la “hordeína”, que está presente en el 46-52% de su “gluten”. –Avena: en principio causa daño (aunque es tema en estudio). Su prolamina es la “avenina”, que está presente en el 16% de su “gluten”.
La sintomatología clínica de la celiaquía puede ser variable y a veces poco llamativa, por eso el diagnóstico es con frecuencia tardío o no llega a efectuarse. Puede empezar al comienzo de la vida o tardar años en manifestarse |