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Celiacos argentinos |
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TARTA DE BERENJENAS PARMESANAS PARA CELIACOS |
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Masa: Harina premezcla (sin gluten) 300 gr. Huevos 1 Azúcar 1 cucharada Leche en polvo 4 cucharadas Sal/pimienta a gusto Polvo leudante 1 cucharadita Aceite (mezcla/oliva) 1 cucharada
Chuño: Agua 100 c.c. Fécula de mandioca 1 cucharada
Relleno Aceite de oliva c/n Berenjenas 2 unidades medianas Cebolla de verdeo 3 unidades Morrón rojo sin piel 1 unidad Huevos 3 Queso port salut 300 gr. Queso parmesano rallado 100 gr. Sal y pimienta c/n
Cantidad de porciones: 6 |
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Preparar el chuño disolviendo la fécula en el agua, llevar al fuego revolviendo constantemente hasta lograr una mezcla gomosa transparente. Retirar del fuego. No dejar enfriar usar tibio.
En un bol colocar la harina con el leudante, la sal, el azúcar y la leche en polvo, en el centro el huevo y el aceite. Mezclar integrando la harina. Se pueden agregar otros condimentos a la masa como orégano o pimentón para lograr una masa saborizada.
Incorporar una cucharada colmada de chuño e ir integrando hasta lograr el bollo. No incorporar agua solo el chuño.
Estirar espolvoreando previamente la mesada con harina, enrollar la masa en el palote y cubrir una tartera de 26 cm (previamente enmantecada o aceitada), con los dedos llevar a la forma forrándola.
Para el relleno cortar en cubos pequeños las berenjenas y en brunoise el verdeo y el morron. Saltear los vegetales en aceite de oliva a medio punto de cocción, retirar del fuego, agregar los huevos batidos y el queso en cubos chicos. Salpimentar a gusto.
Colocar el relleno sobre la masa y espolvorear con el queso rallado y cocinar en horno moderado hasta que la masa se vea dorada.
Estas preparaciones se pueden freezar una vez cocidas. Para descongelarlas se pueden calentar en el horno directamente. |
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Descripción: con esta base de masa se pueden realizar todo tipo de tartas saladas y también tapas de empanadas. |
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Nuestro Agradecimiento por su desinteresada colaboración a Andrea Pini |